女性適宜多吃豆類食物

添加日期：2013年4月7日 閱讀：595

　　黃豆含有豐富的植物蛋白質(zhì)，尤其含有的較多的賴氨酸是糧食中所缺乏的，故被稱為“植物肉”。黃豆還含有18%~20%的脂肪，以亞麻酸和亞油酸為主，因此對預(yù)防血管硬化、高血壓、心臟病有積極作用。此外，它還含皂甙、鈣、磷、鐵等多種微量元素，經(jīng)浸泡后磨成豆?jié){，用以代替牛奶飲用，是營養(yǎng)豐富的飲品，而且更容易吸收。制豆?jié){時的渣稱“豆腐渣”，因其營養(yǎng)豐富，用韭菜炒后，能佐餐，不但味佳還有美容功效。相傳漢代淮南王創(chuàng)造了制豆腐的方法，他在豆?jié){中加入點(diǎn)漿的“鹵水”（其后又有用石膏點(diǎn)漿），制成了豆腐，所以豆腐歷史悠久，而且是中國人的發(fā)明。由豆腐又派生出很多豆制品，將其再度加工后，成為人們喜歡的素雞、素鵝、素魚、素腸、素火腿、鹵汁腐干等，供食素者選用。但要指出，豆制品屬高嘌呤類食物，對于高尿酸血癥、慢性腎功能不全者一定要慎用。
　　黃豆芽、綠豆芽，是將豆子浸泡濕透后，在一定溫度下催使發(fā)芽生成的，在食用時只要理去根須，或炒、或焯水后涼拌均可，其營養(yǎng)價值比豆更高。
　　綠豆、赤豆，都含有磷、鉀、鎂、鈣及維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)素，經(jīng)煮熟加糖攪拌后加工成豆沙（紅豆沙、綠豆沙），可用作為包子、餃子、粽子、八寶飯的甜餡。
　　蠶豆、綠豆，所含的碳水化合物（淀粉），可制成粉絲、粉皮、粉條等，可與肉、雞、海鮮等烹制成各式美味的粉絲煲，如“雞肉粉絲煲”、“牛肉粉絲煲”等，用以佐餐或當(dāng)點(diǎn)心均可。責(zé)任編輯：胡曉丹    wealthfootsteps.com    2013-4-7 15:03:13

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