合理食用主食才能身體健康的基礎(chǔ)

添加日期：2013年4月7日 閱讀：688

　　歷史事實(shí)證明，我國的膳食結(jié)構(gòu)原本是科學(xué)的，盡管存在地域和習(xí)慣上的差異，使得人們在選 用主食時(shí)出現(xiàn)，南方以米飯為主，北方以面食為主，但都是以糧豆食品為膳食的基礎(chǔ)層。其實(shí)糧豆 家族成員很多，有粳米、糯米、玉米、小米、小麥、蕎麥、莜麥、高粱、甘薯、土豆，還有黃豆、 蠶豆、綠豆、扁豆、赤豆等。它們的營養(yǎng)成分以碳水化合物為主，可產(chǎn)生大量熱能，是人體能量的 主要供給者。然而這些不同“成員”的成分、比例是有差別的，如大米含少量脂肪，豆類含氨基酸 、維生素B族，蕎麥、燕麥含鈣、鐵、鋅等微量元素。所以要想吃好主食，也需要巧妙搭配，常用的 方式有：粗細(xì)間配、米面相配、細(xì)雜交替、瓜糧結(jié)合、糧豆混合等。
　　另外，必須指出，在糧食加工時(shí)，要強(qiáng)調(diào)粗而勿精，越精越好的做法是錯(cuò)誤的。因?yàn)榇罅康木S 生素B就貯存在糧食的胚芽里，那些精白米、精白面中的維生素B被大量破壞，從而吃出了腳氣病和 維生素B缺少癥。
　　近來有人提倡吃“糙米”，還特地介紹了“少淘洗”、“飯熟后多燜”的煮糙米飯方法，指出 這既可以保存營養(yǎng)成分不流失，又能使糙米飯可口，還有美容養(yǎng)顏的效果。
　　在主食的烹制方面，無論南、北地域，都創(chuàng)造了多種吃法，面食有：面條、餛飩、餃子、包子 、烙餅、饃等，米食則有：湯圓、糕、餅、飯、粥等。歷**很多美食家非常推崇“吃粥”，清朝 的《粥譜》一書中談到吃粥的優(yōu)點(diǎn)有“一省費(fèi)，二味全，三津潤，四利膈，五易化”。谷味全能和 脾胃，津液潤可養(yǎng)肌膚，利膈氣可暢皮毛，如果能結(jié)合藥膳學(xué)知識，在煮粥時(shí)再加用一些養(yǎng)血、潤 膚、生津、益氣的**藥材，必將對女性的美容與健體更加有益。
責(zé)任編輯：胡曉丹    wealthfootsteps.com    2013-4-7 14:57:43

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