葷菜要營養(yǎng)素“平衡”

添加日期：2013年4月7日 閱讀：800

　　首先，要注意脂肪的適當(dāng)控制。脂肪是人體生長、發(fā)育和維持細(xì)胞功能不可缺少的營養(yǎng)素。對 于女性而言，脂肪還能使皮膚保存充足的水分，使肌膚富有彈性。但是過多的脂肪沉積，又會使人 肥胖，還可引起動脈粥樣硬化，誘發(fā)冠心病、中風(fēng)等心腦血管病，所以中醫(yī)歷來把高脂肪食品稱為 “膏粱厚味”而強調(diào)“節(jié)制”，《內(nèi)經(jīng)》就有“膏粱之體，足生大疔”之說，意思是說經(jīng)常吃高脂 肪食物的人，有可能會經(jīng)常性地發(fā)生瘡瘍之癥。事實上高血糖、高血脂的人，確實容易生癰、疽或 潰瘍等外瘍病。
　　其次，在生活比較富裕的情況下，對葷菜的選擇，一定要注意營養(yǎng)素的“平衡”。有人曾提出 “少吃四條腿的，適量吃兩條腿的，多吃沒有腿的”，意思就是指選用動物肉類時，要少選用豬、 牛、羊等獸類食品，適量選取雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉等禽類食品，而可以多選擇魚、蝦、蛤蜊等 水產(chǎn)品。這是因為這些食品中，所含蛋白質(zhì)和脂肪的比例都不同，尤其是魚類中所含的短纖維蛋白 質(zhì)，人體比較容易吸收。“平衡膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)寶塔”建議人們，每天應(yīng)吃禽、獸肉約50~100克（* 好禽肉多于獸肉），魚、蝦肉50克，盡可能少吃肥肉和動物內(nèi)臟。
　　另外，對于葷菜的烹飪也是值得注意的。葷菜是飲食美味的主要原料，人們在加工時常只注重 菜的色、香、味、形，而忽略了怎樣保持其營養(yǎng)成分。油炸、炭烤等烹制方法是經(jīng)常選用的，很多 人喜歡吃烤肉、烤魚、炸魚、炸薯條等，因為這種方法加工的食品香、脆、味濃。但其實此法并不 科學(xué)，因為油炸時油溫過高，烤制時木炭直接烤灼食品，都會使食物中蛋白質(zhì)及維生素被破壞殆盡 ，而且在炸、烤的過程中，還會產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)——多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺，食后對健康肯定是不 利的。烹飪的一個關(guān)鍵問題是傳熱。一般傳熱有直接、間接兩種，火烤、炭烤等多是直接法，而油 、水、蒸氣、光等屬于間接傳熱。葷菜的烹飪，*理想的方法還是采用經(jīng)水媒介的蒸、燉、燴、煲 等烹調(diào)法，這樣不但能夠保存食物的營養(yǎng)成分，還能做到正宗的“原汁原味”。 吃什么好
　　小貼士：
　　中華飲食文化積累了很多寶貴經(jīng)驗，“上漿法”就是烹飪技藝的一種特色：如“炒蝦仁”、“ 炒肉絲”時，在準(zhǔn)備階段用蛋清、淀粉、鹽等將肉絲或蝦仁充分捏勻，這種方法就叫“上漿”，它 可以耐受炒菜時較高的油溫，既能保存食品的營養(yǎng)成分，又能保持食品的鮮嫩可口。
責(zé)任編輯：胡曉丹    wealthfootsteps.com    2013-4-7 14:50:01

文章來源：