**餐館里的8大黑幕 周一餐可能是剩食材

添加日期：2012年12月24日 閱讀：690

　　美國(guó)餐飲作家指出：“星期一去館子，你吃到的可能是周末的殘羹剩飯�！辈宛^廚房供餐的原則是——先進(jìn)的貨先賣掉，這代表*舊的材料*有可能上到你的餐桌，這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。
　　餐館現(xiàn)在已經(jīng)成為上班族一日三餐的依托，方便省時(shí)的快餐生活讓我們省了不少心�？墒�，面前秀色可餐的食物真的如我們所見的那樣衛(wèi)生干凈新鮮嗎？下面為你揭曉餐館美食隱藏的8個(gè)黑幕。
　　秘密一：周一的菜*不新鮮如果你認(rèn)為星期一的餐館不那么擠，是個(gè)**的上館子時(shí)間，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
　　美國(guó)餐飲作家弗朗西斯指出：“星期一去館子，你吃到的可能是周末的殘羹剩飯。”餐館廚房供餐的原則是——先進(jìn)的貨先賣掉，這代表*舊的材料*有可能上到你的餐桌，這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。因?yàn)楣┴浬掏ǔＴ谥苋招菁�，星期六早晨他們就完成�?dāng)周*后一批進(jìn)貨，這意味著星期一上館子時(shí)，食材已經(jīng)放了至少兩天。
　　**支招：選擇那些每天24小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐館，就不存在這些問題了。
　　秘密二：活魚活蝦走過場(chǎng)，死魚死蝦全上桌一桌菜里，*提檔次的就是魚蝦等海鮮。點(diǎn)餐后，總有服務(wù)員拿網(wǎng)兜撈出一條活蹦亂跳的魚，讓顧客過目�？墒牵�真正上桌的，還是你看到的那條魚嗎？其實(shí)在很多餐館，那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品，上桌的都是死魚死蝦。從事餐飲工作20多年的人員說，一般的餐館，海鮮類的流水量并不會(huì)太大，但是又必須買鮮活的撐門面，那剩下的死魚，就被不知不覺端上了飯桌。
　　**支招：總體來說，想吃新鮮的海鮮，*好選擇專賣海鮮的酒樓或人流量大的餐館，在這些地方水產(chǎn)品流動(dòng)快，吃到不新鮮的概率要低。
　　秘密三：海鮮賣的全是水說起現(xiàn)在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題，一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯(cuò)了。有些不地道的餐館，說是一斤其實(shí)也就五六兩。
　　一般人覺得海鮮利潤(rùn)高，其實(shí)并非如此。酒樓賣388元一斤的龍蝦，很可能進(jìn)貨價(jià)就要200多元，再加上租金和人工成本，賣388都未必有得賺，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龍蝦，短一兩就是30多，而且，這部分可都是純利潤(rùn)。
　　**支招：宴請(qǐng)時(shí)點(diǎn)海鮮是為了檔次，一般人也不好意思計(jì)較分量，而餐館就是抓住消費(fèi)者的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩。自家人如果想吃海鮮，可以點(diǎn)按個(gè)收費(fèi)的，比如扇貝、大蝦等，價(jià)錢比較透明。
責(zé)任編輯：王靜    wealthfootsteps.com    2012-12-24 17:17:49

文章來源：