餐具為什么還要用開水再“消毒”呢？

添加日期：2012年12月24日 閱讀：909

　　導(dǎo)游李小姐說，有一次帶了個中山團隊到外地旅游，當(dāng)?shù)厮�資源很缺乏，導(dǎo)游就在用餐前告訴大家，盡量不要在飯前沖洗碗筷，很浪費水。沒想到此舉引起客人的一片噓聲。
　　飯店：對此習(xí)慣習(xí)以為常記者就此采訪了市內(nèi)幾家飯店，相關(guān)人士均表示，對顧客此舉已經(jīng)習(xí)以為常了。東區(qū)一家湘菜館的負責(zé)人說，他們每天都要準(zhǔn)備大量的開水，供顧客在用餐前沖洗碗筷。為了招徠顧客，飯店還免費提供茶水供客人消毒碗筷�！半m然一年要浪費掉幾十公斤茶葉，但顧客接受就很值得�！憋埖曦撠�(zé)人表示。
　　相關(guān)人士：開水燙碗筷消毒效果不佳那么餐前用開水消毒碗筷真能達到消毒的目的嗎？記者就此采訪了市內(nèi)某醫(yī)院醫(yī)生，他表示，對餐具來說，高溫煮沸確實是*常見的消毒方式，很多病菌都能通過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。
　　王醫(yī)生解釋，腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細菌多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鐘后，這些細菌仍可存活。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。
　　因此，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數(shù)微生物，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。王醫(yī)生說，要達到效果，煮沸、流通蒸氣或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗柜一般要維持15-30分鐘。
　　用酒消毒碗筷同樣不保險日常生活中，一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的，其實不然。因為，醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精濃度為75%，而一般白酒的酒精含量在65%以下。所以，使用白酒擦拭餐具，是達不到消毒目的的。
　　小貼士：日常生活中的科學(xué)消毒方法（1）煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘；（2）蒸汽消毒：將洗滌干凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100度時，消毒5～10分鐘；（3）烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120度左右，消毒15～20分鐘。
　　化學(xué)消毒——使用餐具消毒劑進行餐具消毒。
　　化學(xué)消毒的要求：
　�。�1）選用的消毒劑必須是經(jīng)過衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用肥餐具消毒劑進行餐具消毒；（2）使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度；（3）將餐具置入消毒液中浸泡10~15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；（4）餐具消毒完畢后應(yīng)使用流動水清楚餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學(xué)消毒時，應(yīng)隨時更新消毒液，不可長時間反復(fù)使用。
　　洗碗機——洗碗機應(yīng)經(jīng)常檢修，保持其正常的工作狀態(tài)。
　　使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒，應(yīng)注意下列問題：
　�。�1）餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；（2）洗機工作水溫控制在80度左右；（3）洗滌、消毒液應(yīng)臨時配制，隨時更換；（4）洗消完畢后，應(yīng)檢查餐具洗滌，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛(wèi)生要求的，應(yīng)重新進行洗滌、消毒。
　　餐具洗滌、消毒合格的標(biāo)準(zhǔn)（1）餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。
　�。�2）烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。
　�。�3）餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。
責(zé)任編輯：王靜    wealthfootsteps.com    2012-12-24 17:10:17

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