冬天吃涼菜也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇

添加日期：2012年12月7日 閱讀：830

　　1、十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，焯過(guò)后口感更好，所含纖維素也更容易消化。
　　2、含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。
　　3、馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)，又可防止過(guò)敏。豆角、豇豆、豆芽不適合涼拌，容易引起食物中毒，即使要涼拌，一定要煮熟。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也*好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)。
　　拌涼菜有四件寶--醋、橄欖油、姜和蒜。
　　醋不但能提味，讓涼拌菜更爽口，還能降血壓。如果用醋拌涼菜，就不要再放味精或雞精了，否則不利于人體吸收維生素C;放點(diǎn)橄欖油，能夠降低膽固醇，改善消化系統(tǒng)功能；蒜和姜能起到殺菌作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強(qiáng)的抗氧化功能，能夠延緩衰老。
　　健康涼拌菜推薦
　　1、涼拌苦瓜--苦瓜200g,洗凈去瓤，切絲焯過(guò)，加麻油適量，味精、鹽少許，拌勻即可。本菜具清熱瀉火之功，適于血熱風(fēng)燥證者。
　　2、紅油豆腐--豆腐400g,胡蘿卜50g,切方丁，開(kāi)水焯過(guò)，另用麻油30ml燒開(kāi)，入紅花3g,關(guān)火。待涼后撈去殘?jiān)�，淋于豆腐之上，加入適當(dāng)調(diào)料即可。本菜具有活血化瘀、和中健脾作用，適用于久病入絡(luò)，瘀血阻滯證者。
　　3、涼拌肉皮凍--豬肉皮200g,洗凈，刮去肥油，加水500ml,微火燉1.5小時(shí)以上，納入胡蘿卜丁、青豆丁、豆腐干丁以及適當(dāng)調(diào)味品，待涼成凍，切塊食用。本菜具有滋陰和陽(yáng)、柔潤(rùn)肌膚之功效，適于血虛風(fēng)燥證患者。

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責(zé)任編輯：劉益宏    wealthfootsteps.com    2012-12-7 17:56:51

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