溫水泡米更營養(yǎng)

添加日期：2011年7月8日 閱讀：807

    它能與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)結(jié)合成不溶性化合物,從而降低它們的消化吸收率。大米和白面雖然并不是含鈣量很豐富的食品,但它所含的植酸,不僅可以與糧食本身所含的鈣、鎂結(jié)合,還可以在消化道中與其他食物中的鈣、鎂結(jié)合,產(chǎn)生不能為人體所吸收的植酸鈣鎂鹽,大大降低人體對鈣的吸收。除了鈣、鎂以外,植酸與身體中的其他微量元素,如鐵、鋅、銅、錳等也都能形成不溶解的鹽類,進而影響這些重要微量元素在身體中的吸收、利用率。
    大米中雖然含植酸多,但同時也含有一種可以分解植酸的營養(yǎng)元素。這種元素在40℃-60℃環(huán)境下活性*高,因此,我們在淘米的時候,可以先將大米用適量的溫水浸泡一會,然后再淘洗。溫水浸泡的過程中,這種元素非�；钴S,能將米中的大部分植酸分解,就不會過多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。
    白面等麥類做成的食品中,也存在植酸過多的問題,盡量吃發(fā)酵的面食,是解決這一問題的好辦法。發(fā)酵會讓面粉中的部分營養(yǎng)成分降解,釋放出游離的鈣和磷、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),特別是酵母菌能分泌出一種活性元素,將面粉中的植酸水解,避免它影響其他營養(yǎng)成分的消化吸收率。
        責任編輯：李振楠    wealthfootsteps.com    2011-7-8 17:58:36

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