奶制品、豆制品是*高效的補(bǔ)鈣食品

添加日期：2011年6月2日 閱讀：885

    “高鈣奶”到底值不值得受此青睞呢?有關(guān)**對超市中的牛奶做了一個(gè)檢測。他們從市場上買了三個(gè)品牌的多種盒裝牛奶,利用標(biāo)準(zhǔn)方法測定了其中的營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)的含量都符合標(biāo)識(shí),甚至還略高一些。按照國家標(biāo)準(zhǔn),蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于2.9%,而實(shí)測數(shù)據(jù)為3.0%~3.1%。脂肪也是一樣,比標(biāo)注數(shù)值略高一點(diǎn)。
    關(guān)鍵問題出在鈣含量上。每100克普通牛奶的鈣含量在102~107毫克之間,而高鈣奶呢?在109~112毫克之間。而包裝上面,可是明明白白地寫著,其中的鈣含量達(dá)到130~140毫克,有的甚至宣稱不低于150毫克。
    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說,本來,向牛奶里添加大量的鈣,是一件很有技術(shù)難度的事情,其中的蛋白質(zhì)和鈣之間還有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量,很容易造成蛋白質(zhì)體系不穩(wěn)定。就是說,真正的“高鈣奶”居民買回家中,如果喝之前進(jìn)行加熱,其中的蛋白質(zhì)應(yīng)該容易發(fā)生反應(yīng),形成一定的白色沉淀,口感上也變得沒有普通牛奶的鮮和甜。而市場上買到的這幾種“高鈣奶”,加熱后味道基本上和普通奶沒區(qū)別。
    一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果表明,購買高鈣奶的人,往往是那些對牛奶營養(yǎng)價(jià)值了解甚少的人群。其實(shí),牛奶和酸奶本身就含鈣豐富,已經(jīng)稱得上是高鈣食品,而且成人每天喝一兩袋普通牛奶,就能滿足每天的鈣需求量和補(bǔ)鈣要求量。
    許多消費(fèi)者都有錯(cuò)誤認(rèn)識(shí),以為只有額外加鈣的食品才能補(bǔ)鈣,商家也是利用了消費(fèi)者不了解某些食品自然、高效補(bǔ)鈣的弱點(diǎn),故意要給一些食品貼出“高鈣”的牌子,至于補(bǔ)鈣效果怎樣,至今也沒有科學(xué)數(shù)據(jù)的證實(shí)。
    如此推理,如果食品制作當(dāng)中添加鈣就能夠稱為高鈣食品,那么是否石膏豆腐和鹵水豆腐全部要改名為“高鈣豆腐”或“高鈣高鎂豆腐”呢?
    消費(fèi)者的當(dāng)務(wù)之急就是了解**的補(bǔ)鈣食品都有哪些,科學(xué)理性地為身體補(bǔ)鈣,不要糊里糊涂地追求“高鈣”的標(biāo)識(shí)。奶制品、豆制品是*高效的補(bǔ)鈣食品。
                   責(zé)任編輯：李靜    wealthfootsteps.com    2011-6-2 8:57:02

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