黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍

添加日期：2020年10月22日 閱讀：2874

坊間類似普洱茶含黃曲霉素、大米發(fā)黃是因為長了黃曲霉等謠言，曾讓人感受到很大的恐慌情緒。那么，什么是黃曲霉素？黃曲霉素危害有多大？

什么是黃曲霉素

黃曲霉素是指曲霉菌屬內(nèi)黃曲霉菌種、寄生曲霉菌種等產(chǎn)毒菌株產(chǎn)生的次級代謝物，具有強致癌性。

“黃曲霉是黃曲霉菌群中的一種，通常呈現(xiàn)出肉眼可見的黃色或黃**，*適宜在30攝氏度到38攝氏度、pH值為5.5的環(huán)境下生存，易長于土壤、有機物、糧谷中�！敝袊�農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授羅云波在接受科技日報記者采訪時表示。

黃曲霉素危害有多大？ 1毫克黃曲霉素就能誘發(fā)癌癥

山西農(nóng)業(yè)大學（山西省農(nóng)業(yè)科學院）生命科學學院教授、國家農(nóng)業(yè)部第八屆科技委員會委員孫毅告訴科技日報記者，1993年，黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織（WHO）癌癥研究機構(gòu)劃定為一類**存在的致癌物，是毒性極強的劇毒物質(zhì)。

“黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍，1毫克黃曲霉素就能誘發(fā)癌癥，20毫克就可置人于死地�！敝袊�科學院微生物研究所研究員劉鋼指出。

“黃曲霉素進入人體后，可被肝臟吸收，通過細胞色素酶代謝轉(zhuǎn)化，誘導抑癌基因發(fā)生突變，從而引發(fā)癌癥�！绷_云波指出。

黃曲霉素不是一種化合物，而是一組化學結(jié)構(gòu)類似的化合物的總稱，至今已分離出的黃曲霉素及其衍生物有20種，包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇。

羅云波表示，在**食物中，以黃曲霉素B1*為常見，其危害性也*強，它多存在于花生及其制品、堅果和干制水果中。而黃曲霉素B1的代謝物為黃曲霉素M1，它多存在于牛奶及奶制品中。   （據(jù)科技日報）

責任編輯：王俊博 wealthfootsteps.com 2020-10-22 10:55:19

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