冷凍保鮮的原理 冷凍食品解凍后，能再次冷凍嗎？

添加日期：2020年10月13日 閱讀：2904

一、肉類(lèi)冷凍保鮮的原理

肉類(lèi)冷凍保鮮的原理是：低溫抑制細(xì)菌繁殖。細(xì)菌并沒(méi)有被殺死，只是進(jìn)入了休眠狀態(tài)而已。冷凍食品在解凍過(guò)程中，伴隨著外部溫度的升高，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖。雖然再次冷凍可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，但并不能“凍死”細(xì)菌。

食品里的細(xì)菌和酶的活力恢復(fù)后，不僅能很快繁殖分解蛋白質(zhì)引起變質(zhì)，還能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，引起食物中毒。因此，冷凍食品解凍后應(yīng)盡快食用，避免反復(fù)冷凍！

二、冷凍食品一經(jīng)解凍要盡快加工食用，不宜存放

有實(shí)驗(yàn)表明，將經(jīng)冷凍1天的新鮮青花魚(yú)，放在30℃溫度下6小時(shí)，其腐敗速度要比鮮魚(yú)快1倍；

將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時(shí)，細(xì)菌數(shù)增加約2倍，經(jīng)8小時(shí)，細(xì)菌數(shù)增加50倍以上；

將冷凍的鮮雞蛋放在0—15℃溫度下達(dá)10天以上，因經(jīng)冷、熱溫度的變化時(shí)間太長(zhǎng)，不但卵膜變松、蛋清稀薄，而且還會(huì)粘殼、散黃，甚至霉變、發(fā)臭，不能食用。

三、為什么家庭自制的水餃、混沌、包子等冷凍后不宜長(zhǎng)時(shí)間貯存食品?

很多消費(fèi)者在家里包餃子、混沌或者做包子、饅頭時(shí)，吃不了就放在冰箱中冷凍。留待以后食用。但從專業(yè)的角度看，這僅是一種臨時(shí)的保鮮手段，與市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的冷凍食品，有著本質(zhì)的區(qū)別。任何食物都不能長(zhǎng)時(shí)間地存放在冰箱里，冰箱也不是保險(xiǎn)箱。

責(zé)任編輯：王俊博 wealthfootsteps.com 2020-10-13 13:56:32

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