夏天*好吃一些涼拌菜

添加日期：2013年4月11日 閱讀：627

　　生吃蔬菜有講究--有的蔬菜是適合于生吃的。
　　例如青蘿卜，生吃可以保存更多的維生素。不過(guò)，為了保證清潔衛(wèi)生，應(yīng)該講究點(diǎn)吃法。
　　比如，吃西紅柿?xí)r，*好先用清水洗凈后再用開(kāi)水燙一下去皮后再吃；萵苣也*好是先剝皮，洗凈，再用開(kāi)水燙一下，拌上作料腌上1-2小時(shí)再吃。夏天食欲不振的時(shí)候，很多人都愿意吃涼拌菜。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究也證明，生吃蔬菜能夠*大限度地保存菜里面的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)槭卟酥幸恍┤祟惐匦璧纳�物活性物質(zhì)在遇到55℃以上溫度時(shí)，內(nèi)部性質(zhì)就會(huì)發(fā)生變化，喪失其健康功能。
　　此外，蔬菜中還含有一種免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，它具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質(zhì)不耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，*好生吃，這樣才能盡量減少營(yíng)養(yǎng)的損失。
　　菠菜、洋蔥要先焯一焯 ，并不是所有的蔬菜都可以用來(lái)做涼拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化；一些豆類，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì)，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。 菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬于含草酸較多的蔬菜，在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。
　　因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分的草酸。 　　做時(shí)放點(diǎn)姜蒜 　　由于夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易于流行的季節(jié)，因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈，使用前應(yīng)用開(kāi)水燙洗，切忌用切過(guò)生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前*好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以*大限度地減少農(nóng)藥殘留。做菜時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末也能起到殺菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強(qiáng)的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。 做涼拌菜的蔬菜*好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱里放了一段時(shí)間后，會(huì)失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由于很容易變質(zhì)，*好在當(dāng)天吃完。
　　像有的蔬菜就不能夠用做涼拌菜中，如土豆，芋頭，山藥等這些不需熟之后才能吃，否則人體是無(wú)法消化的。像一些豆類也是，不煮熟的話容易引起食物中毒。像空心菜，菠菜，洋蔥等這些屬于草酸較多的蔬菜，涼拌之前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分的草酸。
　　夏天是微生物繁殖特別快的季節(jié)，也是容易感染消化道疾病的季節(jié)，因此，制作涼拌菜所用的器具都要十分潔凈，使用之前用開(kāi)水燙洗下，此外，涼拌的蔬菜*好在吃之前用淡鹽水浸泡30分鐘。做菜時(shí)，可以放些蒜、姜等可以起到殺菌，抗輻射和延緩衰老。涼拌的蔬菜*好是新鮮的，有些蔬菜放在冰箱一段時(shí)候后，營(yíng)養(yǎng)成分大大損失，容易變質(zhì)。
責(zé)任編輯：王鵬杰    wealthfootsteps.com    2013-4-11 18:33:30

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