不同的藥材性質(zhì)要正確的煲湯

添加日期：2013年3月11日 閱讀：483

　　中國中醫(yī)藥**告訴記者，不同的中藥特點各不相同，用中藥煲湯之前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。
　　煲湯第*步
      選料：選擇人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等材料。另外，可根據(jù)個人身體狀況選擇湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那么就應(yīng)該選擇參類作為湯料。
　　煲湯第二步
      下料：肉類要先汆一下，去掉肉中殘留的血水，保證煲出的湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉質(zhì)細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
　　煲湯第三步
      火候：火不要過大，火候以湯沸騰為準。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要40分鐘左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養(yǎng)價值。所以，煲參湯的*佳時間是40分鐘左右。
　　此外，感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也*好不服用，因為這些油膩的湯容易加重感冒癥狀。女性月經(jīng)期前適合補性溫的湯，**不要因為補得過火導(dǎo)致經(jīng)血過多。
      常用的煲湯藥材
      白果
      味甘苦澀、性平、有小毒、歸肺經(jīng)�？梢詳糠味ù�、止帶濁、縮小便，宜用于痰多喘咳、帶下白濁、遺尿尿頻等�？人蕴党聿焕�者慎用。
　　淮山（山藥）
      可補中益氣、壯陽滋陰、鎮(zhèn)心安神、潤膚養(yǎng)發(fā)，健脾胃、止瀉痢、化痰涎，治五勞七傷諸疾。但感冒、濕熱、實邪及腸胃積滯者慎用。
　　黨參
      性味甘平，歸脾、肺經(jīng)。有補中益氣，健脾益肺的功效。用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內(nèi)熱消渴者。忌與藜蘆同用。
　　茯苓
      歸心、肺、脾、腎經(jīng)，利水滲濕，健脾寧心，宜用于水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠等。
　　當歸
      味甘辛，性溫，歸肝、心、脾經(jīng)。具有補血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤暢通便、消炎止瀉、祛風除濕的功效，可用于治療血虛萎黃、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)痛經(jīng)、虛寒腹痛、腸燥便秘、跌打損傷，是非常適合女性調(diào)理身體的一種食材。
責任編輯：王鵬杰    wealthfootsteps.com    2013-3-11 10:42:49

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