春季養(yǎng)生多吃黃花魚

添加日期：2013年3月5日 閱讀：549

　　在初春食用黃花魚，是很好的營養(yǎng)補(bǔ)充。研究發(fā)現(xiàn)，黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)和維他命A、B以及磷、鈣、鐵等，無機(jī)鹽含量高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。*妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，*適合老人、兒童和久病體弱者食用。《本草綱目》中也有記載，黃魚味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會(huì)收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，延緩衰老。中醫(yī)認(rèn)為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。在唐代《開寶本草》中介紹的“莼菜黃魚羹”食療方，即用莼菜15克，黃花魚250克，共煮煎濃汁服用，有益氣開胃的功效。
　　黃花魚的做法有很多種，無論紅燒、油煎、糖醋、干炸還是清蒸，都簡便易做，味道鮮美。不過，黃花魚容易生痰助毒、發(fā)瘡助熱，所以易發(fā)潰瘍的人不宜多食。
　　清蒸黃花魚
　　原料：黃花魚1條，蒸魚豉油（或生抽），生姜，蔥。
　　做法：魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚的重量）。魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。
　　糖醋黃花魚
　　材料：黃花魚（2條，350克）、蒜（1頭）、蔥（3根）、姜（1小塊）
　　糖醋醬汁：山西陳醋（8湯匙）、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王（4湯匙）、白糖（2湯匙）、生粉（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、清水（2湯匙）
　　調(diào)料：油（1碗）、鹽（1湯匙）
　　做法：洗凈膛好的黃花魚，在魚背兩面各劃三刀，灑入1湯匙鹽抹勻，腌制20分鐘。蔥切成段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，都置入大碗內(nèi)。加入8湯匙山西陳醋、4湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、2湯匙白糖、1湯匙生粉、1/2湯匙雞粉和2湯匙清水拌勻，調(diào)成糖醋醬汁備用。燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，放入黃花魚大火炸30秒，改中火炸8～10分鐘至金黃色，撈起瀝干油。燒熱1湯匙油，倒入糖醋醬汁用鏟子順一個(gè)方向攪動(dòng)，以中火煮至沸騰。將醬汁淋在炸好的黃花魚上，即可上桌。
　　豆瓣黃花魚
　　材料：黃花魚，鮮的或凍的都可以；郫縣豆瓣，買來時(shí)是袋裝的，就放在了玻璃瓶里。
　　做法：黃花魚收拾干凈，控水，海魚腥味小些。然后把蔥姜蒜切片。鍋內(nèi)倒油，燒熱放入蔥姜蒜爆香，再放入一勺郫縣豆瓣，一起煸炒，炒出香味來。填水，要多放些水，要沒過魚。再加入料酒、米醋，白糖。等水開后把魚放入，用中火燉10分鐘左右吧。有句老話說：千滾豆腐，萬滾魚。說得是燉豆腐或是魚，一定要夠火候吧，這樣魚入味得比較透。差點(diǎn)忘記說了，不要放鹽了，因?yàn)槎拱晔窍痰模?*不要放了。等湯汁差不多了，放點(diǎn)味素，盛出。魚上面撒點(diǎn)香菜末，提味。
　　生抽王燒黃花魚
　　材料： 黃花魚 2條、姜 1塊（切片）、鹽 1/4茶匙、沙津油 3湯匙、番芫荽少許 、酒 1湯匙、生抽、水各3湯匙、胡椒粉少許
　　制作：黃花魚宰后洗凈、抹干水分，下鹽略腌；燒熱沙津油，爆香姜片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色；待魚煎透，加入調(diào)味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾。
責(zé)任編輯：胡曉丹    wealthfootsteps.com    2013-3-5 17:02:25

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