墨魚的營養(yǎng)價值和適用人群

添加日期：2013年1月28日 閱讀：619

　　烏賊屬軟體動物中的頭足類。我國沿海各地均有出產，以舟山群島出產*多。每年廣東2~3月，福建4~5月，浙江5~6月，山東6~7月，渤海10~11月為出產旺季。
　　烏賊分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對腕，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位于胴體兩側全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨（即海螵蛸）。雄的烏賊背寬有花點，雌的肉鰭發(fā)黑，以雄的為佳。烏賊肉脆嫩，味鮮美。
　　墨魚的營養(yǎng)價值
　　墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養(yǎng)價值，而且富有藥用價值。墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
　　墨魚的適用人群
　　適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用；脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風發(fā)物，故有病之人酌情忌食。
　　食用墨魚的注意事項
　　墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。
　　墨魚的用法用量
　　1、食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子；
　　2、墨魚仔分切小塊，更宜入味；
　　3、清洗烏賊：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內外洗凈即可。
　　墨魚的食用功效
　　墨魚味咸、性平，入肝、腎經；具有養(yǎng)血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；用于治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚肉、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”,是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。以下介紹二種墨魚藥膳。
　　貼士
　　墨魚殼，既“烏賊板”,學名叫“烏賊骨”,也是中醫(yī)上常用的藥材，稱“海螵蛸”,是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。
責任編輯：楊亞楠    wealthfootsteps.com    2013-1-28 16:55:42

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