春節(jié)買堅(jiān)果,你選對(duì)了嗎?

添加日期：2013年1月28日 閱讀：884

　　1.霉變導(dǎo)致的致癌危險(xiǎn)
　　很多堅(jiān)果容易受到霉菌的侵染，如：花生，腰果。其對(duì)人的健康危害風(fēng)險(xiǎn)*高的是黃曲霉引發(fā)的霉變。黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，*重要和毒性*大的是黃曲霉毒素Bl，其半數(shù)致死量?jī)H為0.36毫克/公斤體重，屬特劇毒的毒物范圍。它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒，主要是損害肝臟，誘導(dǎo)發(fā)生肝炎、肝硬變、肝壞死等。臨床表現(xiàn)有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區(qū)觸痛等；嚴(yán)重者出現(xiàn)水腫、昏迷，以至抽搐而死。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的*強(qiáng)的致癌物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素能誘使動(dòng)物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。
　　我們?yōu)槭裁匆�吃�?jiān)果？
　　精氨酸植物甾醇不飽和脂肪抗氧化劑
　　自己購(gòu)買花生等干果時(shí)，應(yīng)注意查看是否有霉變的問題。一方面可以手工挑選去除霉變果仁。另外，愛吃干果的人，對(duì)于熟制品，一定要仔細(xì)辨別果仁表皮上是否有霉斑，如有懷疑，*好不要買。尤其要少買或盡量不買用糖或其它原料混配加工的果仁產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品難以通過色、形及味覺辨別出劣質(zhì)、變質(zhì)的問題。如果遇到以上的這類堅(jiān)果，那么就挑出來扔掉，不要再吃了，這類劣質(zhì)的果仁就和毒藥沒什么分別了。
　　2.油脂酸敗導(dǎo)致的健康危害
　　由于大部分堅(jiān)果都含有較多的不飽和脂肪酸，這類成分一方面具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也容易發(fā)生氧化酸敗的問題。這種變質(zhì)很容易辨別，一般人都能通過細(xì)聞或是品嘗發(fā)現(xiàn)果仁酸�。ǔ缘阶炖镆还晒�喇味）的現(xiàn)象，從而能夠正確選擇食用、避免危害。

責(zé)任編輯：胡曉丹    wealthfootsteps.com    2013-1-28 14:58:32

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