食用動(dòng)物肝臟必須要知道的注意事項(xiàng)

添加日期：2013年1月6日 閱讀：761

　　1.挑選動(dòng)物肝臟要講究
　　購買時(shí)應(yīng)選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。
　　2.烹飪前徹底清洗
　　先將動(dòng)物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干凈。
　　3.一定要熟，不可求嫩
　　烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”,更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”.要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
　　4.食物有禁忌
　　動(dòng)物肝臟不可與維生素C片同食。動(dòng)物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
　　好，以確保食用安全。
　　5.不可貪吃
　　食用動(dòng)物肝臟要講究度。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50~100克，即可滿足機(jī)體對鐵、維生素A的需要。
　　6.少食含飽和脂肪酸高的其他食物
　　吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對豬肝中膽固醇的吸收�？梢栽诔载i肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻�有的豆固醇結(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。
責(zé)任編輯：楊亞楠    wealthfootsteps.com    2013-1-6 11:30:16

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