體現(xiàn)大豆營養(yǎng)價值的搭配

添加日期：2012年12月20日 閱讀：548

　　大豆是人們生活中常見的五谷食材，也是人們愛吃的養(yǎng)生食物，大豆的營養(yǎng)價值十分豐富，但不同的搭配，其營養(yǎng)價值有所差異，今天就給大家介紹，大豆的*佳搭配。
　　據(jù)自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局工作人員介紹，大豆含有約40%的蛋白質(zhì)，而且不含膽固醇，其蛋白質(zhì)可以與優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)相媲美。用大豆蛋白可制成與動物肉色、香、味、形十分相似的食品，所以人們常把大豆稱為植物肉。
　　營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，大豆與其他食品科學搭配食用，更能提高其營養(yǎng)保健價值。大豆與玉米混食：將25%的大豆與75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類食品，生物學價值就可提高到76%左右，幾乎與牛肉媲美。
　　大豆中的脂肪對于人的生長發(fā)育及神經(jīng)活動都具有積極的作用。此外，大豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。
　　大豆排骨湯：大豆蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨（即畜肉）蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補充，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
　　豆腐配海帶：大豆含有的皂角苷的物質(zhì)能阻止容易引起動脈硬化的過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪的分解，促進排碘。碘缺乏了，人易患甲狀腺機能亢進病，配吃海帶就解決了這個問題。
　　另外，大豆中鐵含量豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對補鐵也有益。
責任編輯：楊亞楠    wealthfootsteps.com    2012-12-20 14:04:08

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