益血補(bǔ)虛又提神的鹵黃豆

添加日期：2012年11月28日 閱讀：641

　　主題：五香鹵黃豆食材：黃豆1碗，八角、花椒、桂皮、茴香、香葉適量，香菜1把，食鹽、老抽、白砂糖、麻油、食用油適量，紅尖椒少許做法：
　　1、將黃豆提前泡在水中，泡到豆體整體發(fā)脹后撈出備用，紅尖椒、香菜切末備用；2、鍋中下入少許食用油，下入花椒、八角、桂皮、茴香翻炒，再下入適當(dāng)食鹽、白砂糖、老抽、香葉，炒香后加入清水，清水的量不必太多，能將黃豆淹沒即可，大火燒開直至煮出香味；3、下入泡好的黃豆，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火，加鍋蓋燜至自己喜歡的熟爛程度，時(shí)間基本為25-35分鐘，煮好后關(guān)火盛上黃豆；4、將混在黃豆中的香料等全部細(xì)心剔除，將切成末的紅尖椒與香菜均勻撒在黃豆上，根據(jù)自己的口味加入少許食鹽和麻油調(diào)味，拌勻后即可食用。
　　本菜香味濃郁，提神醒腦，同時(shí)蛋白質(zhì)與鐵質(zhì)含量豐富，適宜做下酒菜。
　　一、含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多吃豆類有益無害中國(guó)自古就有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的說法，“五谷”主要是指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食作物，在古代，這五種糧食是人們生存與能量獲取的根本。進(jìn)入近現(xiàn)代以后，隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)與機(jī)械化的普及，我們?cè)絹碓蕉嗟亻_始吃精白米面，而舍棄了古時(shí)候粗糧主食，進(jìn)而導(dǎo)致慢性疾病、肥胖等健康隱患的發(fā)生。豆類在中國(guó)有幾千年的種植歷史，中醫(yī)認(rèn)為，服食黃豆可令人長(zhǎng)肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補(bǔ)虛開胃，是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品，具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中、健身寧心、下利大腸、潤(rùn)燥消水的功效。
　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃豆中含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，相當(dāng)與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍，另外黃豆中含有的鐵質(zhì)也非常豐富，每一百克黃豆中約含鐵質(zhì)35.8毫克，含磷418毫克，還有各種維生素，對(duì)于預(yù)防缺鐵性貧血有良好的助益作用，同時(shí)黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，還對(duì)糖尿病的治療有一定效果。鑒于黃豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，人們便給予黃豆一個(gè)美稱——豆中之王，同時(shí)也被稱為“植物肉”、“**的乳�！�。除此之外，中醫(yī)認(rèn)為豆類具有良好的潤(rùn)澤肌膚，去黑增白的作用，因此女性常食用豆類，還可以增白美容。但黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜多食。
　　二、進(jìn)食生豆易食物中毒，烹飪黃豆需注意黃豆的吃法很多，比如同其他食材一起燉湯，比如熬粥，比如打豆?jié){……但需要特別注意的是，如果使用黃豆來打豆?jié){，一定要將豆?jié){完全煮熟以后才能喝，生的黃豆容易引起諸如腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等因人而異不同程度的食物中毒現(xiàn)象。豆?jié){在煮的過程中有一個(gè)現(xiàn)象被稱為“假沸”，就是指豆?jié){看起來已經(jīng)完全沸騰了，但實(shí)際上并未煮熟的現(xiàn)象。一般人們煮豆?jié){，看到豆?jié){沸騰都會(huì)誤以為豆?jié){已經(jīng)煮熟，而喝了豆?jié){以后往往出現(xiàn)拉肚子的現(xiàn)象。一般豆?jié){第*次沸騰時(shí)，其實(shí)際上只有八分熟，此時(shí)不可關(guān)火，應(yīng)當(dāng)繼續(xù)再煮5-10分鐘，以確保真的將豆?jié){完全煮熟。另外，現(xiàn)在市場(chǎng)上有非常多的豆?jié){機(jī)，打豆?jié){非常便利，但由于豆?jié){機(jī)的溫度不夠，打出的豆?jié){都不是完全熟的，打完豆?jié){以后為以防萬(wàn)一，應(yīng)當(dāng)再繼續(xù)加熱煮沸以確保去除其毒性。

責(zé)任編輯：王靜    wealthfootsteps.com     2012-11-28 9:11:35

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