添加日期：2012年11月14日 閱讀：566
維生素有抗癌功效
人類日常食品中，有的具有抗癌性，例如維生素類，就具有一定的抗癌功效。
維甲類能抑制正常細胞因受輻射、化學致癌物或病毒引起的細胞轉化過程；維生素B族也有抗癌作用；維生素C可以阻止亞硝酸胺類物質的合成，因而可以降低食道癌和胃癌的發(fā)生；維生素E也有類似的抗癌作用。所以癌癥病人適宜多吃常吃富含維生素A、B、C、E、葉酸、胡蘿卜素的食物。
此外，癌癥是消耗性的疾病，癌癥病人的治療多是損傷性治療，必須有足夠的營養(yǎng)攝入，宜多吃些優(yōu)質蛋白質食品，以增強機體免疫力，如蛋類、牛奶、豆制品等，多吃“白肉”如魚肉、雞肉等，少吃“紅肉”如牛肉、羊肉等。
別讓烹調搶走了抗癌物質
在許多蔬菜和水果中，都含有豐富的維生素C.要防癌就應避免維生素C在烹制過程中的損失。所以在烹調中應當注意以下幾點：
1.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因為維生素C易溶于水，又易氧化。
2.不要擠出菜汁。因為菜汁中含有豐富的維生素C、酶等。
3.適當用點醋。因為維生素C在酸性環(huán)境中不易分解。
4.不宜用食堿。因為食堿會大量破壞食物中的維生素B和維生素C,降低蔬菜的營養(yǎng)。
5.多吃根莖蔬菜。蘿卜、南瓜、萵苣和豌豆中有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發(fā)生作用，白蘿卜、胡蘿卜中含有木質素，有抗癌功能。
6.旺火、快炒、急盛，少要蒸煮方法。可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C.
7.魚類、肉類不可燒焦。因為燒焦的部分含有強致癌物質，燒焦的部分不要食用。
8.少用調味品和著色劑，因為其中含有數量不等的亞硝酸胺物質。責任編輯：劉益宏 wealthfootsteps.com 2012-11-14 17:03:04
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