秋天吃蟹要吃出健康

添加日期：2012年10月11日 閱讀：507

　　1、不能吃未熟透的螃蟹
　　螃蟹通常以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊拗和副溶血性弧菌，如果不經(jīng)過高溫消毒，肺吸蟲進(jìn)入人體后會造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。因此，螃蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。
　　2、不能吃死螃蟹
　　蟹體內(nèi)含有豐富的組氨酸，螃蟹死后，僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中去。在弱酸的條件下，細(xì)菌會分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量對人體有毒的組胺和類組胺物質(zhì)。螃蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組胺和類組胺物質(zhì)越多。人吃了死蟹后，組胺會引起過敏性食物中毒，類組胺會引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等，危害我們的身體。
　　3、不能吃存放過久的熟蟹
　　存放的熟蟹極易被細(xì)菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要放存。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，再吃的時候必須回鍋再煮熟透。
　　4、不能和梨、柿子、花生一起吃
　　螃蟹屬于寒性食物，而梨和柿子也是寒性的水果，這兩者相遇，就會導(dǎo)致人容易出現(xiàn)腹瀉、腹痛的情況。由于這兩種都是寒性的，經(jīng)常吃，會傷害到腸胃健康；花生性平，含有豐富的油脂和脂肪。螃蟹本身就是生冷的食物，與花生碰到一起，就會導(dǎo)致腹瀉。對于一些本身就脾胃很虛的人來說，更是要禁止的。
　　5、不能與茶水、冷飲同食
　　吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉；在吃螃蟹的時候，一定不能吃冷飲。如果兩者一起吃，就會增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，會容易出現(xiàn)腹瀉的情況。無論是哪種冷飲，都不要與螃蟹一起吃！
　　6、不能食用的一些人群
　　a.患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人若是吃了螃蟹，會使病情加劇。
　　b. 慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的病人，*好不吃螃蟹，以免使病情加重
　　c. 體質(zhì)過敏的人，若是吃了螃蟹后，就容易引起惡心、嘔吐，而起風(fēng)疹塊。
　　d.孕婦不能吃蟹。蟹雖然味道鮮美，但是性質(zhì)寒涼，有活血祛瘀之功，尤其是蟹爪，食用后對早期妊娠會造成出血、流產(chǎn)之弊。
　　7、不能頻繁吃螃蟹
　　俗話說“螃蟹上席百味淡”.品嘗美味的同時，**別忽視了健康。螃蟹的蟹黃膽固醇含量高，會增加患心血管疾病、糖尿病的幾率。因此，吃蟹每次不要超過2只，一周*多吃2至3次。
　　買蟹“六看”小技巧
　　一看蟹殼：殼背呈墨**的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱；
　　二看肚臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，則膏體不足；
　　三看蟹足：蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來，觀察其是否充盈；
　　四看雌雄：九月（農(nóng)歷）吃公、十月吃母，挑選時主要看肚臍，肚臍圓的屬雌，肚臍尖的屬雄；
　　五看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，健康鮮活；
　　六看腹部：腹部干凈的蟹，表明水質(zhì)好，污染小。
　　吃蟹需“四除”
　　一是胃，即位于蟹體的前半部，內(nèi)有大量污泥和病菌；
　　二是腸，即由蟹胃到蟹臍的黑線；
　　三是心，即緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀，也應(yīng)除去。有條件的話，除掉后*好用鹽水泡一下；
　　四是腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。這些部位既臟又無食用價值，甚至可能引發(fā)食物中毒。
　　和螃蟹*配的飲料
　　1.白葡萄酒：在葡萄酒領(lǐng)域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強(qiáng)大的殺菌作用。西方人很早就發(fā)現(xiàn)，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發(fā)生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習(xí)慣。這個道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。
　　2.黃酒：自古以來便認(rèn)為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認(rèn)為是食蟹時去除寒氣的*佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。
責(zé)任編輯：劉益宏    wealthfootsteps.com    2012-10-11 17:14:22

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