食用油為什么要換著吃

添加日期：2012年6月5日 閱讀：784

    小麥胚芽油富含維生素E，葡萄籽油富含抗氧化物質(zhì)，對心臟健康有益，但同樣價(jià)格不菲。若論性價(jià)比，以大眾化的花生油、芝麻油較高，其脂肪酸比例比較均衡，維生素E也不少。大豆油和葵花子油價(jià)格低廉，但它們也能提供一定的必需脂肪酸和維生素E。只要用得合理，都有各自的健康功效。大家選擇時(shí)不妨從三個(gè)方面入手：
    一、按體質(zhì)選油高甘油三酯、高膽固醇血癥和高血糖的人，應(yīng)當(dāng)經(jīng)常選用富含單不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、茶籽油，不可用葷油，還要控制總油量。瘦弱、怕冷、血脂血壓低的人，可適當(dāng)食用一些動物油，如黃油、牛油等。普通健康人可以按照自己的膳食習(xí)慣，輪換食用各種烹調(diào)油，或者搭配來吃。
    二、按飲食習(xí)慣選油對于健康人來說，如果平時(shí)常吃豬牛羊肉，從中得到了大量動物脂肪，就盡量別再吃動物油了，并可適當(dāng)吃些富含多不飽和脂肪酸的油，如大豆油、葵花子油等，因?yàn)閯游镉腿狈Χ嗖伙柡椭�肪酸和維生素E。如果平日是素食，飽和脂肪攝入太少，就可以適量用動物油來烹調(diào)，可以起到平衡脂肪酸構(gòu)成的作用。肉類吃得不多的健康人，也可以偶爾采用豬油、雞油或黃油烹調(diào)菜肴。
    三、按烹調(diào)方式選油脂制作涼拌菜，應(yīng)優(yōu)先選擇精煉大豆油、香油、亞麻籽油等。因?yàn)檫@些油怕熱，而它們所含的必需脂肪酸和維生素E也很多。
    如果制作燉、煮、燒菜和無油煙的炒菜，則可選擇單不飽和脂肪酸多的油，或者脂肪酸比例比較均勻的油，比如花生油、調(diào)和油等。這類油有一定耐熱性，但又不能承受煎炸的高溫。注意一定要少放油，否則烹調(diào)溫度會上升很快。
    制作油炸食品，或者需要油較長時(shí)間地受熱，就不妨使用飽和脂肪酸比例較大的油脂，主要是動物油脂和棕櫚油，它們雖然營養(yǎng)價(jià)值低但耐熱性好。
        責(zé)任編輯：鮑慶義    wealthfootsteps.com    2012-6-5 14:38:38

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