添加日期：2011年7月11日 閱讀：733
涼粉品種繁多,風(fēng)味各異,但制作做法很簡(jiǎn)單,將綠豆、或豌豆、或大米等原材料磨成豆粉,再加入適量清水稀釋成糊狀,煮熟后冷凝成塊,即成“涼粉”。
揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系主任彭景告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,不同材料制作的涼粉,保健功效稍有不同。綠豆涼粉可以防暑消熱,有解毒和降血脂的功效;豌豆涼粉有增強(qiáng)新陳代謝的功效。大米性味甘平,可以補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃,是老弱婦孺皆宜的食物,制成的涼粉,有利于人體消化吸收。
配菜是保證涼粉營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)鍵,常見的有黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜。在涼粉中,適量加入的新鮮蔬菜,可補(bǔ)充多種維生素。如:有“小人參”之稱的胡蘿卜富含維生素A、維生素B1和B2,其質(zhì)脆味美,適合涼拌食用。黃瓜中含有豐富的維生素E,有抗衰老的功效;香菜在調(diào)味的同時(shí),還能開胃促消化。
涼拌時(shí)加入少量辣椒油可以刺激食欲。醋可助消化利吸收,蒜有很強(qiáng)的殺菌作用,與醋酸結(jié)合更有益健康。麻醬不但口感香醇,富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素B2和E。
老人和孩子應(yīng)該注意,不要因?yàn)楹贸院媒蓝喑浴z入過多淀粉會(huì)影響腸胃消化。涼粉不宜空腹吃,會(huì)對(duì)消化道造成負(fù)擔(dān),引起腹痛等癥狀。涼粉中水分比較多,容易滋生細(xì)菌,所以放置的時(shí)間不要太長(zhǎng),更不能隔夜
責(zé)任編輯：李振楠 wealthfootsteps.com 2011-7-11 9:41:07
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