夏季飲食養(yǎng)生

添加日期：2011年6月10日 閱讀：585

    春季長個(gè)子 香菇補(bǔ)維D
    南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院徐大成副主任中醫(yī)師介紹說,春分以后,人體新陳代謝旺盛,血液循環(huán)加快,呼吸消化功能加強(qiáng),內(nèi)分泌激素尤其是生長激素分泌增多,對(duì)于正處于生長發(fā)育期的孩子們,這個(gè)時(shí)候是長個(gè)子的*佳時(shí)段。眾所周知,長個(gè)子離不開維生素D,牛奶雖然維生素D含量豐富,但是不能當(dāng)飯吃,怎么辦呢?建議大家不妨吃點(diǎn)香菇飯。因?yàn)橄愎降木S生素D含量很豐富,香菇干品中鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量也較多,鐵的含量比菠菜高出8倍以上,鋅的含量是奶粉、大豆的3倍以上,這些都是人體機(jī)能不可缺少的礦物質(zhì)。干香菇經(jīng)過日曬,維生素D含量更高。干香菇浸泡的時(shí)候,*好用20℃~35℃的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能保持其特有的風(fēng)味。
    當(dāng)然,吃完香菇飯,別忘曬太陽,因?yàn)榫S生素D,只有經(jīng)過紫外線的照射轉(zhuǎn)化成維生素D3,才能被人體吸收。
    【推薦食方】香菇飯
    材料:鮮香菇4朵, 雞肉絲1/4杯, 芹菜末1大匙 ,白米1杯, 水1杯,鹽1小匙 ,香油2小匙 ,醬油2/3大匙, 糖1/3大匙 ,太白粉2小匙, 黑胡椒粉2小匙
    做法:將米洗凈瀝干水分,加入1杯水浸泡約15分鐘備用。新鮮香菇洗凈切絲,與雞肉絲、調(diào)味料拌勻,鋪在米上。放入電飯鍋中煮熟,開關(guān)跳起后,再燜10分鐘,將鍋蓋打開,拌入芹菜末,再燜5分鐘,*后輕輕拌勻即可。
    春季吃香椿 理氣又抗菌
    南京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)教研室主任郭海英教授介紹說,春分節(jié)氣時(shí)人體血液正處于旺盛時(shí)期,激素水平也處于相對(duì)高峰期,此時(shí)易發(fā)非感染性疾病,如高血壓、月經(jīng)失調(diào)、痔瘡及過敏性疾病等。膳食總的原則要相對(duì)清淡,保持寒熱均衡,不適合多吃肥甘厚膩之品。
    中醫(yī)認(rèn)為,香椿味苦,性寒,有清熱解毒、健胃理氣功效。它的味道芳香,能起到醒脾、開胃的作用,還是治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)疾病的良藥。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn),香椿含有維生素E,具有很強(qiáng)的抗衰老作用。香椿對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌等,都有明顯的抑制作用。民間有用香椿治痔瘡、濕疹、遺精、滑精、關(guān)節(jié)疼痛、跌打損傷、食欲不振、壞血病等的驗(yàn)方。需要提醒大家注意的是,香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量高于一般蔬菜。所以無論是涼拌,還是炒菜,都不妨先焯一下,可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。
    【推薦食方】香椿干絲
    材料:豆腐干150克,香椿100克,鹽3克,香油15克。
    做法:鮮香椿洗凈后放入大碗內(nèi),加入淹沒香椿的開水,加蓋悶約10分鐘后撈出擠去水分,切成細(xì)末。白豆腐干用沸水洗凈后切成絲,放入盆內(nèi),加入香椿末、精鹽和香油,拌勻裝盤即可。
    要想睡得香 香麥菜要嘗一嘗
    中國睡眠研究會(huì)的調(diào)查研究表明,我國42.5%的人都存在著不同程度的失眠問題。除了吃安眠藥來幫助睡眠,吃菜能不能呢?南京自然醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)委員會(huì)王城生秘書長向你推薦一種香香的菜——香麥菜。
    其實(shí)香麥菜就是油麥菜、莜麥菜,是萵筍的變種。油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分,是生食蔬菜中的上品,有“鳳尾”之稱。香麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺等功效,是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜,適量食用,有助于睡眠。
    【推薦食方】蒜蓉油麥菜
    材料:油麥菜適量,大蒜、蔥、蠔油若干(沒有的話可以用老抽代替)。
    做法:蒜切成蒜蓉,蔥切蔥花,油燒至八成熱,下蔥花和部分的蒜蓉?zé)湾?出味后下香麥菜,快速翻炒,然后加入些許蠔油或老抽(如果用老抽,加的量一定不能太多),翻炒,待香麥菜變得稍軟一些了,加一勺水,轉(zhuǎn)中火燜,將剩余的蒜蓉全部加入,快熟時(shí)加鹽出鍋。
        責(zé)任編輯：李振楠    wealthfootsteps.com    2011-6-10 11:13:06

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